Buscando.... buscando, me encontre este documento titulado quimica y cocina, en el se explican algunos de los fenómenos mas comines en la práctica culinaria desde la perspectiva cientifica de la quimica, ojala, le saque provecho a esta publicacion que aunque no es de mi autoria si aporta muchisimo a nuestros cocineros en formacion.
quimica y cocina
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